Homepage | News | 26.10.2014 Wurstel non è tedesco

Wurstel non è tedesco




26.10.2014

Wurstel: una delle espressioni tedesche più usate nella lingua italiana in verità non è tedesco. La parola corretta in “Hochdeutsch” (= alto tedesco, la lingua ufficiale) è: “Würstchen”, che altro non significa che “piccola salsiccia”; la desinenza “-chen” indica il diminutivo.


Quelli che in Italia vengono venduti come “wurstel” sarebbero veramente “Frankfurter Würstchen” oppure “Wiener Würstchen”; tutti e due i nomi vengono usati per lo più per la stessa salsiccia marrone lunga, liscia e sottile (anche se fra loro esistono delle piccole differenze).

La salsiccia consiste di carne di maiale o di manzo o di tutti e due, è sempre affumicata e curvata per via del caratteristico beccuccio in cima (il punto dove viene appesa a paio nell’affumicatoio) e deve essere solo riscaldata in acqua calda, NON bollita (altrimenti scoppia!). I Wiener o Frankfurter sono apprezzati per il loro gusto delicato e affumicato; sono tutt’altra cosa dei cosiddetti “wurstel” italiani che si trovano nella grande distribuzione e che qualche volta sono persino fatte di carne di pollo.


Da dove arriva allora l’espressione “Wurstel”? Molto semplice – nei dialetti bavarese e austriaco viene usata questa parola, ma sempre con i due puntini sulla “u”, dunque “ü”. E’ il cosiddetto “Umlaut”, letteralmente “la variante di vocale” che fa la differenza. Ora sapete tutto o quasi su questo tipo di salsiccia che in Toscana potete trovare nei supermercati in versione originale: dalle aziende del Sudtirolo (Alto Adige) vengono forniti non solo i Wiener o Frankfurter, ma anche altre salsicce d’oltralpe nonché l’originale pane scuro ad impasto acido.


Ma questa è un’altra storia!


Prof.ssa Ute Rothaar 

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